Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 400 ml de lait de coco
• 1 poivron (rouge ou jaune)
• 1 carotte
• 1 petite courgette
• 1 poignée de petits pois (frais ou surgelés)
• Coriandre fraîche (pour la garniture)
• Riz basmati (en accompagnement)
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :
   Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Lavez ensuite les légumes. Coupez le poivron en lanières, la carotte en rondelles fines, et la courgette en morceaux.
2. Faire revenir les aromates :
   Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir encore 1 à 2 minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que ça ne brûle.
3. Ajouter les épices :
   Une fois les oignons, l’ail et le gingembre bien dorés, incorporez le curry en poudre et le curcuma. Mélangez bien le tout pendant une minute pour que les épices libèrent leurs arômes et imprègnent les oignons.
4. Ajouter les légumes :
   Ajoutez les morceaux de poivron, de carotte, de courgette et la poignée de petits pois dans la poêle. Mélangez le tout pour bien enrober les légumes avec les épices.
5. Incorporer le lait de coco :
   Versez les 400 ml de lait de coco dans la poêle, mélangez bien, puis salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
6. Préparer le riz :
   Pendant que le curry mijote, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Égouttez-le et réservez.
7. Servir :
   Une fois les légumes cuits, servez le curry de légumes express dans des bols, accompagné du riz basmati. Parsemez chaque plat de coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

Astuces :

• Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos envies, comme des épinards ou du brocoli.
• Pour un plat plus épicé, ajoutez une pincée de piment en poudre lors de la cuisson des épices.

Ce curry de légumes express est à la fois simple et savoureux, parfait pour un repas rapide, sain et réconfortant !