Ingrédients :

• 1 carotte râpée
• 1 courgette râpée
• 1 oignon râpé
• 100 g de flocons d’avoine
• 2 œufs
• Persil frais ciselé
• Coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

1. Préparation des légumes :
   Râpez finement la carotte, la courgette et l’oignon. Pour cela, utilisez une râpe manuelle ou un robot de cuisine. Une fois râpés, si les légumes sont très humides (notamment la courgette), pressez-les légèrement entre vos mains ou avec un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Cela évitera que les galettes ne deviennent trop molles à la cuisson.
2. Mélanger les ingrédients :
   Dans un grand saladier, mélangez les légumes râpés avec les flocons d’avoine. Ajoutez ensuite les deux œufs, le persil et la coriandre ciselés, ainsi que la cuillère à café de curry en poudre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Les flocons d’avoine vont absorber une partie de l’humidité des légumes et rendre la préparation plus compacte.
3. Former les galettes :
   Avec vos mains, prenez une petite portion de la préparation et façonnez des galettes d’environ 7 à 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Pressez légèrement pour qu’elles tiennent bien ensemble, mais sans trop les écraser pour garder une texture légère et moelleuse.
4. Cuisson des galettes :
   Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement les galettes dans la poêle. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur des galettes et la puissance de votre feu.
5. Servir les galettes :
   Une fois les galettes bien cuites, retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Suggestions d’accompagnement :

• Servez ces galettes de légumes chaudes, accompagnées d’une salade verte pour un repas léger et équilibré.
• Elles peuvent également être servies en accompagnement d’un plat principal comme un poisson ou une viande grillée.
• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une sauce à base de yaourt et d’herbes fraîches pour les tremper.

Astuces :

• Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le curry par du paprika, du cumin ou d’autres épices de votre choix.
• Si vous souhaitez des galettes encore plus croustillantes, ajoutez un peu de chapelure à la préparation.